Kann si porta a casa il premio James Beard come miglior nuovo ristorante 2023

Ieri sera a Chicago, i James Beard Awards hanno annunciato i vincitori di quelli che considerano i ristoranti e gli chef degni di nota di quest'anno, e Kann di Portland si è portato a casa il titolo di Miglior Nuovo Ristorante. Fin dalla sua nascita, il ristorante di Gregory Gourdet ha attirato l'attenzione delle principali pubblicazioni e critici gastronomici. Meno di due mesi dopo l'apertura, il ristorante si è ritrovato nella lista dei "50 posti in America di cui siamo più entusiasti in questo momento" del New York Times. Il concetto haitiano di Gourdet è stato anche nominato il miglior nuovo ristorante d'America dalla rivista Esquire, spingendo Kann a diventare uno dei ristoranti più premiati di Portland.

Kann offre un menu di provenienza sostenibile di piatti di ispirazione haitiana e bevande creative. Il concetto alla base del ristorante è un cenno all'educazione di Gourdet mentre utilizza i prodotti stagionali dell'Oregon. "Kann" significa "canna" in creolo haitiano ed è un cenno ai primi ricordi di Gourdet di quando ascoltava i venditori ambulanti che vendevano snack dai loro carretti.

Dal momento in cui i commensali aprono i menu, la freschezza dei Caraibi è pronta a deliziare gli ospiti con i sapori dell'avventura esotica e del comfort domestico. Con mocktail e cocktail, un menu di bevande strutturato offre un elenco di liquori e spezie che mantengono freschi i palati tra morsi di barbecue, peperoncini e platani. "Così tante persone svolgono un ruolo nel rendere possibile ogni ingrediente, piatto e servizio, e sono onorato di lavorare al fianco di persone così appassionate", ha detto Gourdet a Oregon Live.

Può essere difficile entrare nel ristorante con fuoco vivo e la prenotazione è fortemente consigliata. Il menu di Kann è senza glutine e latticini e i piatti vengono serviti in stile familiare, con l'obiettivo di creare un'esperienza più interattiva e condivisa ai tavoli da pranzo.

I commensali possono banchettare con panini brioche al platano, frittelle di radice di taro e pesce burro scottato prima di assaggiare l'aringa affumicata, il polpo e il salmone marinato. Le proteine ​​sono glassate con habanero, sciroppo di canna e ananas, mentre ricchi stufati di verdure riscaldano il corpo dall'interno verso l'esterno. Per quanto riguarda il dessert, ghiaccio tritato, sorbetti alla frutta e gelati al caffè haitiano possono essere il tocco finale perfetto per un pasto saporito, mentre le bevande offrono miscele di rum bianco e liquore all'anice vanigliato o mela verde, vermut e amari. Per gli astemi, miscele di sciroppo di patate dolci e lime, frutto della passione e sciroppo di anice stellato, latte di cocco e sciroppo d'acero offrono opzioni saporite senza alcol.

Come catturato dal live streaming dell'evento di Eater, il CEO della James Beard Foundation riconosce che "Data la portata e l'influenza di questo settore, il cambiamento positivo che si apporta può davvero avere un profondo effetto a catena... I James Beard Awards sono il La più potente leva di cambiamento della Fondazione e ci impegniamo a renderli una forza positiva, che riconosca l'eccellenza sia dentro che oltre il piatto." Kann sembra impegnato a diventare una tale forza, dalla sala da pranzo a ogni piatto unico che viene servito.