L'Epicuro dell'Isola
Di Marj Watkins e Suzanna Leigh
Quest'estate si preannuncia molto calda! Come possiamo stare fuori dalla cucina e lontano dai fornelli e continuare a servire pasti nutrienti e soddisfacenti? Le zuppe fredde sono rinfrescanti, nutrienti e sorprendentemente nutrienti. Ecco alcune idee.
Zuppa fredda di patate di Marj
Preparatelo al mattino quando è ancora fresco, dando alla zuppa la possibilità di raffreddarsi prima dell'ora di cena.
ingredienti
4 tazze di patate bianche sbucciate e tagliate a cubetti
½ tazza di acqua o brodo
½ tazza mezza e metà e ½ tazza di latte di mandorle o ⅓ tazza di panna e ⅔ tazza di latte
1 cubetto di lingotti vegetali
Sale a piacere
Un pizzico o 2 di pepe di cayenna
1 cucchiaio di burro
1 mazzetto di cime di cipolle verdi (6-10), solo la parte bianca, tritate
Strofina le patate con una spazzola per verdure. Tagliare a cubetti. Sciacquateli bene in acqua. Lessateli in acqua pulita o brodo, per circa 10 minuti; trattenere l'acqua di cottura.
Unisci l'acqua di cottura rimanente, gli albumi di cipolla tritati, il cubetto di lingotti, il sale, il pepe di cayenna e il burro. Cuocere per 1-2 minuti. Gusto. Aggiungi altro condimento se lo desideri.
Aggiungere il latte alla zuppa e unire.
Servire la zuppa fredda, con una spolverata di cime di cipolla verde tritata, oppure servirla calda in quelle giornate inaspettatamente fredde.
Il Gazpacho di Susanna
In un frullatore mettete:
Una lattina di pomodori stufati o a pezzetti (i pomodori conditi italiani sono buoni!)
Altre verdure crude a piacere, ad esempio una costa di sedano tritata; ½ peperone rosso o verde; cetriolo sbucciato e tritato; qualche cucchiaio di cipolla tritata; uno spicchio d'aglio schiacciato in uno spremiaglio.
2-3 cucchiai di olio d'oliva
Un pizzico di pepe, polvere di pepe di Cayenna o tabasco
Frullare fino a che liscio. Servire con cracker e formaggio o con un piatto di formaggio e frutta. Serve quattro.
Smorbrodo
Uno dei preferiti della famiglia è qualcosa che chiamiamo smorbrode. Un incrocio tra un panino aperto e un buffet, è fondamentalmente una fetta di pane con una scelta di cose che ti piace mettere sopra. Ci piace:
Affettati per il pranzo
Formaggio a fette
Lattuga
Pomodori a fette
Cetriolo affettato
Aringa sottaceto
Senape dolce e piccante
Maionese
Sottaceto
Pane senza glutine
Olive e barbabietole sott'aceto come contorno.
I condimenti vengono serviti separatamente, in modo che ognuno possa scegliere quello che preferisce. È un pasto veloce e completo, senza fornelli. Ma all'età di 98 anni, a Marj non piace correre avanti e indietro dalla cucina per mettere tutti gli ingredienti in tavola, quindi aspetta finché non viene aiutata a creare questo pasto.
Zuppa fredda di patate di Marj, Gazpacho Smorbrode di Suzanna