"Il lusso è un sentimento": come Sunrise, Galerie e Vi portano la ristorazione per anziani oltre l'"eccellenza"

Foto per Notizie sugli alloggi per anziani di Robotoaster

Lusso è una parola spesso usata per descrivere le comunità di anziani, ma non è una parola che le descrive sempre accuratamente.

Alcuni operatori di servizi per anziani mirano a offrire pasti ed esperienze di alto livello che si potrebbero vivere in un country club d'élite, con tariffe mensili a volte superiori a $ 10.000 - e lusso è una parola che prendono molto sul serio.

I progetti e le comunità in questa categoria includono i grattacieli East 56th e The Apsley di Sunrise Senior Living a Manhattan, il fiorente marchio Corso di Galerie Living e il portafoglio di Vi di 11 comunità di alto livello con piani di vita.

Per leader senior come Caitlin Rogers, vicepresidente dei servizi di ristorazione e programmazione presso Sunrise Senior Living, c'è una differenza tra la vera ristorazione di lusso e ciò che altrimenti si potrebbe definire "eccellenza".

E non dovrebbero essere confusi.

"L'eccellenza è qualcosa che tutti i nostri consumatori richiedono, indipendentemente dal fatto che stiano pagando o meno un prezzo di lusso o meno", ha detto durante DISHED/WELLNESS, un evento Senior Housing News ospitato ad Atlanta questa settimana. "Il lusso consiste nei servizi, nelle comodità... che possiamo offrire e nell'anticipare realmente le esigenze [dei residenti]."

Sunrise non è l’unico operatore senior che la pensa in questo modo. Anche Vi e Galerie Living, operatore comunitario di piani di vita di lusso con sede a Chicago, stanno adottando la mentalità secondo cui il lusso è un vero passo al di sopra delle normali operazioni e stanno operando di conseguenza attraverso la programmazione e il cibo.

Portare il lusso a un livello superiore nella ristorazione per anziani non è facile e richiede un'attenta pianificazione ed esecuzione. Ad esempio, gli operatori devono essere preparati non solo a offrire cibi di lusso, ma anche a personalizzare quelle esperienze per i residenti e renderle davvero speciali.

Ciò inizia con una formazione secondo uno standard più elevato e aspettative chiare su quale sia tale standard, secondo Lisa Swafford, vicepresidente della strategia e dello sviluppo aziendale di Galerie.

Galerie è tra le poche aziende del settore senior ad aver intrapreso la formazione Forbes Travel Guide, originariamente sviluppata e impiegata presso hotel, ristoranti e spa di lusso.

I formatori di Forbes hanno utilizzato un piatto di frutta come esempio di ciò che potrebbe distinguere il lusso dall'eccellenza nella ristorazione. Forse la lezione più grande appresa è che il lusso è più di un oggetto da acquistare, vendere o affittare: è un'atmosfera a sé stante.

In un caso utilizzato durante l'addestramento, il frutto era vibrante e delizioso ma disposto a casaccio su un piatto. Nell'altro lo stesso frutto era disposto come un fiore in una composizione artigianale. Pur avendo lo stesso frutto, il primo era un esempio di eccellenza; e quest'ultimo era un esempio di lusso.

"Il lusso è un sentimento", ha detto Swafford durante il panel. "È come vieni trattato, è come le persone interagiscono con te."

Il personale di Sunrise si è formato per il lusso nei suoi due grattacieli di New York City attraverso il programma di formazione Ritz Carlton utilizzato da molti altri operatori senior, e ora sta trasferendo quelle lezioni "a valle" nelle altre comunità dell'azienda.

"L'abbiamo davvero usato come reset", ha detto Rogers. "Noi... lo abbiamo intrecciato con materiali sempreverdi."

Vi ha un accordo simile con il Culinary Institute of America, dove gli executive chef, i sous chef e i pasticceri dell'azienda si formano per diventare culinari di lusso.

"Abbiamo iniziato a chiederci: 'Quali sono le cose che possiamo fare in modo diverso?'" Ha detto lo chef esecutivo di Vi, Gregory Strickland.

Questa necessità di andare oltre l’eccellenza va oltre la semplice ristorazione. Ad esempio, la formazione di Forbes prevedeva anche lezioni per il personale in materia di pulizie e assistenza.

Swafford ha sottolineato che il lusso non riguarda solo la sala da pranzo. Per far sì che un residente si senta veramente coccolato, quella sensazione ed esperienza devono estendersi all'intera comunità.

"L'obiettivo è coinvolgere tutti con questo nuovo standard e renderlo il nuovo bar", ha detto.