Microgreen magici

Marianne Sundquist

Tavolo alto da deserto

Stiamo vacillando sull'orlo della generosità estiva, quindi la settimana scorsa sono andato al mercato degli agricoltori di Santa Fe con i bambini per vedere cosa potevamo trovare. Abbiamo visto cesti traboccanti di tutti i tipi di insalata, pinte di piselli, mazzi di ravanelli rossi e la mia sorpresa primaverile preferita, le rape bianche hakurei (chiamate anche rape da insalata). E proprio quando pensavamo di aver esaurito la nostra ricerca, abbiamo notato un tavolino con microgreens e abbiamo incontrato l'agricoltore dietro Matt's Microgreens, Matt Sherman. Ci ha mostrato i suoi germogli di girasole, piselli, ravanelli e broccoli, e mi è venuto in mente che questo è forse il momento migliore per armeggiare con una ricetta con i microgreens, quando i fiori e le verdure sono naturalmente nel bel mezzo della loro fase di piantina (piccolo germoglio). Ho portato a casa una confezione con un po' di ciascuno dei quattro microgreens che aveva portato con sé.

Mentre le fattorie locali sono piene di piante in crescita, ecco il primo assaggio, pronto a nutrirci con il loro sapore denso e vibrante di nutrienti. Stavo lavorando ad un'altra ricetta per questa settimana, ma dovrò aspettare. Quando sono tornato a casa, mi sono reso conto di avere qualche pompelmo rosa e un bel pezzo di parmigiano. Questa ricetta è stata realizzata praticamente da sola in circa 15 minuti prima che ci sedessimo a cena. Si potrebbe pensare che qualcosa che abbia un sapore così delizioso e un aspetto così bello sia laborioso o, per lo meno, dispendioso in termini di tempo. Non questa insalata. Il pompelmo è il frutto che ho scelto perché lo adoro e lo avevo, ma molti altri frutti sarebbero scelte incredibili mentre ci muoviamo attraverso la stagione di crescita. Albicocche, pesche, nettarine e persino ciliegie snocciolate parzialmente schiacciate prima di essere sparse sul fondo di un piatto, funzionerebbero altrettanto bene, se non meglio, a seconda del frutto che ami di più. Quando la stagione del Cile è in pieno svolgimento, garantisco che aggiungerò fette sottili di poblanos arrostiti al fuoco insieme alla frutta per una maggiore profondità e un sapore ancora più forte.

Immagino che sia un'esagerazione chiamarlo carpaccio, ma mi sembra abbastanza giusto. Di solito il carpaccio si riferisce a carne o pesce che viene pestato sottile e servito crudo. Ma il pompelmo tagliato a fettine sottili e distribuito sul fondo di un piatto ha una somiglianza visiva che non può essere ignorata. E sebbene questa ricetta possa facilmente servire quattro persone come contorno, potrebbe anche servirne due come pasto intero, soprattutto se abbinata a carne o pesce. La sera in cui abbiamo divorato questa insalata per cena, avevamo anche grigliato una singola bistecca ribeye da condividere, e l'abbinamento era migliore di quanto avremmo mai potuto immaginare.

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Marianne Sundquist è una chef, scrittrice e co-fondatrice di Stokli, un negozio online che celebra i prodotti nutrienti dell'alto deserto (stokli.com). Trovala su Instagram @marianne__sundquist e inviale un'e-mail a [email protected].

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